La meilleure pâtissière du monde : suite et fin de la transcription et questions

-         Voilà et vous avez du miel pour assaisonner la vinaigrette. Mais dans le condiment, il n’y a pas de sucre. Dans le sorbet, il y en a un petit peu aussi. Pour nous, c’est un exhausseur de goût. Et ensuite, vous n’en avez quasiment pas.

-         Au-delà du fait qu’on dit qu’il faut moins consommer de sucre, qu’est-ce que ça change pour vous en fait ?

-         Au début, ça fait peur parce que moi, je me dis, si j’enlève le sucre, le sorbet, il ne va pas tenir. Je ne vois pas comment on peut faire moins sucré. Mais le fait de faire énormément d’essais et maintenant au bout de quatre ans, forcément, c’est plus facile, on se rend compte que le sucre, on n’en a pas vraiment besoin.

Questions :

1.     Que met-elle pour assaisonner la vinaigrette.

2.     Pourquoi avait-elle peur au début quand elle a arrêté d’utiliser du sucre pour les desserts ?

3.     Pourquoi est-ce plus facile maintenant ?

4.     Qu’a-t-elle compris ?

-         Et au dernier moment...

-         Exactement vous venez ajouter le sorbet au citron kalamansi.

-         Ça, ça doit être très très bon, quand même.

-         Vous me direz que c’est très acide. Mais avec l’algue kombu, vous verrez, le mélange des saveurs est très intéressant.

-         C’est des desserts qui ont du caractère en fait. Là, vous avez dit que c’est très acide. On a une acidité qui vous saute en bouche, en fait.

-         C’est important que le client retrouve le vrai goût du produit. Le citron, c’est acide. La peau est amère. Alors, voilà, c’est aussi ce qu’on essaie de faire comprendre et de faire passer comme message.

Questions

5.     Quelle est la saveur du citron ?

6.     Qu’est-ce qui est intéressant dans ce dessert ?

7.     Selon le journaliste, comment sont les desserts de Jessica ?

8.     Que recherche-t-elle ?

-         Moi, je voulais qu’on parle de celui-ci. Qu’est-ce que c’est ? Expliquez-nous ce dessert.

-         Alors, c’est parti d’un millasson. C’est un dessert que faisait ma grand-mère.

-         Alors, on m’a dit qu’il ne fallait pas dire que c’était un clafoutis parce que c’est un millasson. C’est ça ? Il faut dire que quand on est en cuisine, qu’on soit chef pâtissier ou chef cuisinier, il y a beaucoup de notre vie, de notre histoire ?

-         Oui, oui, forcément. Moi, je suis très proche des produits. Mes grands-parents avaient un jardin juste incroyable où on avait des fraises. Il y avait des tomates. On allait les cueillir le matin pour les manger le midi. Mes parents aussi. Je pense que c’est une vraie éducation, le goût. Après, on aime ou n’aime pas. Mais juste le fait de goûter, c’est important.

-         Alors, comme vous avez dit que le fait de goûter était vachement important, je pense qu’il faut qu’on goûte, en fait.

-         Avec plaisir.

Questions

9.     Quelle est la source du « millason » que prépare Jessica ?

10. Pourquoi est-elle proche des produits ?

11. Pour elle, qu’est-ce qui est important pour former le goût de quelqu’un ?